#Pasta con atún: la receta de piso de estudiantes que hay que reivindicar #noticias #2022

#Pasta con atún: la récipe de pavimento de estudiantes que hay que reivindicar #noticiero #2022

Es verdad, yo incluso comía pasta con atún en la universidad. Y en el instituto, y posteriormente de mudarme a España. A lo que voy es que el mito de que la pasta con atún es plato de estudiantes no es mentira, pero siquiera es poco imagen. Digamos que los universitarios en este caso han hexaedro con una combinación de poco esfuerzo y mayor beneficio: al fin y al lado la pasta con atún es una de las muchas formas de tunear una pasta con tomate.

En los hogares italianos la pasta con atún es un plato de diario o casi, un modo de añadirle un twist, como dirían allí. Como todos los platos esenciales se puede modular de mil maneras: según los ingredientes que utilices y el cuidado que le pongas puede salirte una pasta normalita o poco notable. Por eso en la récipe pongo las pautas básicas, pero para las pequeñas diferencias mejor lee las notas a continuación.

Qué pasta

El formato más canónico de la pasta con atún son los spaghetti y afines; en esta comunidad incluimos, por facilidad de uso, los formatos largos como linguine, bucatini, spaghettini. Hablo siempre de pasta sequía de trigo duro: la pasta fresca -tagliatelle, fettuccine, pasta al huevo en general- no es la que mejor queda con esta salsa. Hablo de pasta larga, pero no hay problema si prefieres usar una corta: penne, rigatoni o fusilli incluso quedarán muy adecuadamente. Lo importante es que sea una pasta de calidad.

Qué tomate

La opción italiana es invertir tomate en conserva: pelado firme, en trozos -no muy popular en España- o passata. Si se utiliza tomate pelado firme, la textura de la salsa será un poco más rústica, ya que quedarán algunos tropezones, y el sabor quedará más fresco, con un activo punto de aspereza. Si vas a usar los tomates pelados enteros, ve rompiéndolos poco a poco con un tenedor según se van cocinando hasta conservarse a la textura que te gusta. En el caso de la passata tendrás una textura más uniforme y cremosa y un sabor más dulce. Un italiano no usaría nunca tomate frito de brinco, pero ya cada uno en su casa…

Qué atún

Estamos hablando de un plato de pasta sencillo, así que descartaría los filetes de ventresca de atún rojo de almadraba: resérvalos para un aperitivo. Si es posible yo descartaría incluso las conservas de ínfima calidad, esas donde hay solo migajas. Una vía intermedia es, como siempre, lo ideal: la conserva de atún en grasa que te puedas permitir será, en definitiva, la mejor votación.

Más opciones

Con grasa, ajo, tomate y atún la récipe saco ya estaría. Pero si quieres añadirle algún extra practicable, yo te propongo poco de pimiento, unas aceitunas negras y un poco de perejil fresco. La pimiento puedes calibrarla según tu complacencia por el fuego. Yo pongo una pequeña, pero picada: de esta forma habrá poco de picante y nadie se encuentra la sorpresa en el plato. Para que la salsa quede menos picante puedes poner esa misma pimiento, pero entera: solo tendrás que tener cuidado de no comerla por equivocación

Con el ajo incluso podemos charlar del tipo de corte: según lo dejes firme, cortado a la centro o picado, el sabor que dará a la salsa será desigual. Cuanto más se pica, más intenso será el esencia a ajo, mientras que si lo dejas firme dejará un sabor más dulce.

Las aceitunas yo las recomiendo solo si son negras y de calidad. En España me gustan mucho las negras de Aragón, o si quieres ser más insólito prueba unas de kalamata. ¡Ojo con los huesos! Un poco de perejil fresco picado al final le da un toque fresco al plato. He especificado “fresco” aunque nadie usa perejil seco ¿verdad? ¿Verdad? Por zaguero, una opción que desaconsejo tajantemente, es rematar el plato con pinrel rallado. Mata al atún y en este plato no tiene ningún sentido -aunque no siempre pescado y pinrel están reñidos.

Dificultad

¿Sabes desplegar una hojalata de atún? Pues eso.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 500 g de pasta
  • Óleo de oliva impenetrable extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento de cayena
  • 2 latas grandes (de 780 g) de tomate pelado en conserva o dos botes de passata (puede ser un poco menos)
  • 250 g de atún en conserva
  • 12 aceitunas negras tipo Aragón (opcional)
  • Perejil fresco

Preparación

  1. Poner a hervir el agua para la pasta, en una olla amplia (y sobre todo inscripción, si se van a cocer spaghetti).

  2. Cortar el ajo y sofreír en una paila conspicuo donde habremos calentado cuatro cucharadas de grasa de oliva impenetrable extra. Si se usa la pimiento, este es el momento de añadirla.

  3. Añadir el tomate que vayamos a utilizar y cocinar a fuego resistente unos 15-20 minutos, hasta que se haya evaporado el fluido en exceso (sobre todo si es tomate pelado firme o tomate triturado).

  4. Añadir las aceitunas, si se usan, y el atún, removiendo un poco. Dejar cocinar dos o tres minutos, acordado el tiempo para que el atún coja temperatura.

  5. Cocer la pasta al dente, escurrirla y añadirla a la salsa en la paila -si junto a, si no mezclar todo en la fuente de servicio o, al más puro estilo estudiantil, en la olla de cocer la pasta-, añadir el perejil picado, mezclar adecuadamente y servir.

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